Wer bei kulinarischen Spezialitäten aus Wernigerode zuerst an „Harzer Roller“ denkt, der assoziiert zwar das bekannteste Nahrungsmittel der Region, war aber offensichtlich noch nie zu Tisch bei Karl Folie, Küchenchef im Travel Charme Gothisches Haus.

Für die denkmalgeschützte „Bohlenstube“, die einem intimen Kreis von maximal 16 Personen Platz bietet, kreiert der Maître exquisite Gaumenfreuden, begleitet von ebensolchen Weinen. Aber auch beim täglich wechselnden Empfehlungsmenü in den „Stuben“ kann der 30-Jährige aus seiner internationalen Berufserfahrung schöpfen: Nach der Lehre im heimatlichen Österreich zog es ihn zunächst durch die Hotellerie der Alpenrepublik, bevor er zum Sprung über den großen Teich ansetzte. Aus den USA zurückgekehrt „rastete“ der zweifache Familienvater nach einigen Wanderjahren zuletzt im Berliner adrema Hotel sowie im Arosa Resort am Scharmützelsee. Doch egal an welchem Ort, „als Koch hat man nie Langeweile“, betont Folie, der seine Profiprinzipien folgendermaßen beschreibt: „Ein Produkt ehrlich verarbeiten, den Eigengeschmack betonen und aromatisch unterstützen.“

Um die besten Zutaten für seine Gäste zu finden, unternimmt Küchenchef Karl Folie gemeinsam mit
Hoteldirektorin Petra Sowada des öfteren „Betriebsausflüge“ in Käsereien, auf Weingüter oder auf hoch
gelegene Weiden, wo Harzrinder in artgerechter Haltung gezüchtet werden. Da seine besondere Liebe aber dem „süßen Leben“ gewidmet ist, hat der bekennende Nascher diesmal als Rezeptvorschlag ein raffiniertes Dessert für Sie ausgewählt.