Der Niederösterreicher ist Kenner und Liebhaber der kreativen Küche. Zuletzt war er verantwortlich für das Restaurant im Design Hotel Madlein in Ischgl, weitere Stationen waren das Hotel Sacher in Wien und der Gourmet- und Wellnesstempel "liebes Rot-Flüh".

Herr Dörrich, was ist ein Osttiroler Henkele?

Feinstes, sechs Monate lang luftgetrocknetes Fleisch, eine Spezialität ähnlich dem Bündner Fleisch. Solche Köstlichkeiten der alten österreichischen Küche möchte ich gerne mit neuen modernen Kochtrends kombinieren, also kreativ kochen.

Zum Beispiel?

Probieren Sie mal meinen Capuccino vom Zillertaler Bergkäse, dann verstehen Sie mich.

Zugegeben, eine ebenso köstliche wie leichte Kreation, die ein Menü abrundet. Wo finden Sie Inspirationen?

Auch im Kalender! Ich möchte unseren Gästen das Kalenderjahr mit dem Gaumen erlebbar machen. Jeder Monat bietet besondere Spezialitäten, die kreativ in die Menüs eingebunden werden. Wenn’s Pilze gibt, dann entwickeln wir Pilzgerichte, im Herbst steht Wild auf dem Menü-Plan und im Frühjahr inspirieren uns die ersten frischen Kräuter. Tirol steckt voller Genüsse, was zum Beispiel Käse, Honig und auch Fleisch angeht. Hatten Sie nicht gerade die Crepinette vom Rindsfilet mit Grenaillekartoffelmoussline und tourniertem Gemüse?

Einfach traumhaft! Was ist mit den berühmten Süßspeisen...

Solche Zucker’l haben wir natürlich auch. Patisserie und sogar Pralinen stellen wir selbst frisch her. Ich empfehle Ihnen unsere Eigenkreation – die Fürstenhaus-Torte, eine Art weiße Sachertorte mit Marillenkonfitüre, Marzipan und weißer Schokolade.