Benannt nach der Göttin Holda gilt der Baum als "Baum der Frau Holle“. Der Sage nach sollen gute Hausgeister darin wohnen.

Schon lange schätzen die Menschen die Kraft des Holunders wegen seiner Gesundheitswirkung, die bereits seit dem Mittelalter bekannt ist und wissenschaftlich erwiesen ist. Holunder beruhigt und kann daher bei Schlafstörungen gut eingesetzt werden. Der Tee hilft auch bei Fieber und Grippe, die Temperatur zu senken und dabei auch schweißtreibend.

Zutaten:

• 3 Liter Wasser
• 2 kg Zucker
• 60 g Zitronensäure
• 3 Zitronen in Scheiben, unbehandelt
• 12 Holunderblütenstränge

Zubereitung:

• Holunderblüten ausschütteln - nicht waschen!
• 2 Zitronen gut waschen, in Scheiben schneiden und zu den Holunderblüten in eine große Schale mit mindestens  5 l Fassungsvermögen geben.
• Wasser mit Zucker aufkochen, Zitronensäure zufügen.
• Die kochende Zuckerlösung zu den Holunderblüten in die Schale geben und 3-5 Tage
• Abseihen, noch einmal aufkochen und heiß in  Flaschen füllen.

Man kann die Holunderblüten auch gut portionsweise einfrieren!

 
Mein Tip: Erfrischend für schöne Sommerabende - ein Glas Champagner mit einem Schuß Hollundersirup.

Ihr Markus Dörrich,

Küchenchef Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee

GenussPlus heißt, leicht, frisch und einfach zu essen: Lachsforellentartar mit Gazpachodressing

Zutaten:

Lachsforellentartar

• 450g frisches Lachsforellenfilet-gehäutet
• 115g Meersalz
• ½ tiefgrüne Salatgurke, längst halbiert und entkernt

Marinade

• 500ml Olivenöl
• Saft einer Limette
• etwa 3 EL gemischte Kräuter
• 1 Zehe Knoblauch

Sardellenmayonnaise

• 2 frische Eigelb
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL körniger Senf
• 5 Sardellenfilets in Öl
• 5 Basilikumblätter gehackt
• 1 EL heißes Wasser

Gazpacho Dressing

• 400g Pispentomaten ( vollreif )
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 1 EL Weißweinessig
• ½ TL brauner Zucker
• ½ Tl Salz
• 1 Spitzer Zitronensaft
• 100 ml kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Filet marinieren

• Filets auf beiden Seiten gründlich in Meersalz wälzen. 1 ½ Stunden kühlstellen
• das Salz abspülen, die Filets abtropfen lassen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen
• alle Zutaten für die Marinade in einem weiteren Gefäß vermischen und über die Filets gießen. Das Ganze über die Nacht in den Kühlschrank stellen

Gazpacho Dressing

• die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, entkernen und grob kochen
• das Tomatenfleisch und die übrigen Zutaten, außer dem Olivenöl, Tropfen für Tropfen, dann langsam zugeben, bis eine leichte Pastete entstanden ist. Das Ganze durch ein feines Sieb passieren. In den Kühlschrank stellen, bis es gut gekühlt ist ( in 3 Stunden).

Wenn Sie keine Gazpacho-Sauce machen möchten, ist der Tartar auch auf einem Toskana Brot mit einem Glas Wein eine schöne Erfrischung für einen erhohlsamen Sommerabend.

Mit kulinarischen Grüßen und viel Spaß beim "nachkochen",

Ihr Markus Dörrich,

Küchenchef Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee