Zubereitung :

Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden, die Schalotten würfeln. Butter mit den Schalotten und braunem Zucker im Topf zergehen lassen, Gurken dazu geben, alles miteinander garen. Mit Essig, geriebenem Merreettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce, die Schalotten würfeln und mit etwas Butter in einem Topf anschwitzen, mit Fischfond auffüllen, durchkochen und binden, mit Pernod und Butter aufmontieren.

Die Hirse unter lauwarmem Wasser gründlich waschen. In einem Topf 2 Minuten ohne Fett rösten lassen und mit einem Viertel der Wassermenge ablöschen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen und den Vorgang 3-mal wiederholen. Anschließend die Hirse bei geringer Temperatur in 20 Minuten weich kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Die trockene Hirsemasse in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten quellen lassen.

Die Hirse mit Hirseflocken, Eiern, Mascarpone und klein geschnittenen Minzblättern vermengen und mit Kardamon, Salz und Pfeffer würzen. Die Hirsemasse mit einem Löffel abstechen, in eine Pfanne mit 3 EL heißem Pflanzenöl und einem EL Butter geben, etwas flach drücken, in Form bringen und von beiden Seiten 3 Minuten goldbraun braten.

Den Chicoree ohne den Strunk in feine Blätter schneiden, den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren, Butter dazugeben und schmelzen lassen, zum Schluss den Chicoree mit anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt die Fischfilets in der Pfanne gar braten und alles auf einem Teller anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!