Eine regionale Fischspezialität, modern und mit Pfiff zubereitet, findet sich auch in seinem kulinarischen Tipp zu den Heringswochen im Frühjahr.

Die Ware ersteht man am besten fangfrisch vor Ort; zu beachten ist beim Kauf immer, dass die Augen der Fische klar und die Kiemen rot sind.

• Das Dorschfilet in Würfel schneiden, mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer marinieren und kalt stellen.

• Die fein gehackten Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.

• Die Heringe waschen und schuppen. Dann die Rückenseite vom Kopf zum Schwanz entlang der Gräte beidseitig einschneiden. Die Hauptgräte leicht anheben, mit einer Schere hinter dem Kopf und vor dem Schwanz abschneiden und entfernen. Danach den Hering ausnehmen und den Rogen aufbewahren. Gründlich die Innenseite waschen und trocken tupfen.

• Den Apfel schälen und teilen.

• Das Dorschfilet, die Zwiebeln, Eier, Apfelstücke, die Kräuter ohne Stiele und Kapern in der Küchenmaschine zu einer Masse verarbeiten. Dann den Rogen untermengen. Diese Farce in die Heringe füllen.

• Die Kartoffeln schälen und nicht zu fein reiben. Mit dem Ei und 2 EL Mehl eine Kartoffelmasse herstellen.

• Die Heringe in dem restlichen Mehl wenden, durch die Kartoffelmasse ziehen und in heißem Butterschmalz langsam goldbraun braten.

Dazu passt hervorragend ein Salat aus Apfel- und Birnenspalten mit Apfelessig und Walnüssen sowie Kartoffelschnee. Wir wünschen Ihnen frohes Gelingen und guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 ganze Heringe
• 100 g Dorschfilet
• 50 g Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Kerbel
• 1 Apfel
• 1 hart gekochtes Ei
• 1 TL Kapern
• 2 cl Noilly Prat (Vermouth)
• Salz
• Pfeffer
• 2–3 große Kartoffeln
• 1 rohes Ei
• 100 g Mehl
• 100 g Butterschmalz