Ananas, Mecklenburger: eine cremige Suppe aus Steckrüben mit einer Frischkäsepraline.
Bio-Landpute: daraus eine Saltimbocca auf mediterranem Gemüse, serviert mit Gnocchi – da küssen sich Italien und Mecklenburg!
Dinkel-Roggen-Quiche: Geräucherter Tofu, Waldpilze und Lauchzwiebel mit Zitronen-Crème-fraîche erfreuen das Vegetarierherz.
Hering: heiß geräuchert und püriert, zwischen Buchweizen-Pfannkuchen geschichtet und mit Keta-Kaviar und Crème fraîche garniert – so zart genossen wir selten die Ostsee.
Saalower Bio-Schwein: Es ernährt sich äußerst natürlich und bevorzugt feinste Kräuter, was seinen Geschmack steigert, sowohl in Form marinierter Lendchen als auch als Filet.
Schnäpel: ein äußerst schmackhafter, aber seltener Fisch, der dank Umweltschutzmaßnahmen langsam wieder in der Ostsee zu fangen ist. Ihn auch auf der Speisekarte, z. B. in Rieslings-Sud, zu verankern, ist Teil des Rettungsprogramms für den Fisch.
Zander: Der Haffzander ist einer der köstlichsten Fische, in Nussbutter gebraten und mit Kühlungsborner Fischkartoffeln serviert, eine absolute Delikatesse.
