Der Küchenchef des Travel Charme Strandidyll Heringsdorf über das neue Genuss-Konzept GreenGusto®.

Herr Beins, schmeckt jetzt alles anders?

Heinz Beins: Wir können auf einer guten Tradition aufbauen. Wohlbefinden, Genuss und gesunde Ernährung gehören bei uns schon immer zu einem schönen Urlaub. Wir bemühen uns stets um die besten Zutaten, und auch die Vielfalt der Küche wird nicht geringer. Im Gegenteil.

Was ändert sich dann?

Ganz konkret steigt der Anteil der regionalen Produkte, die wir verarbeiten, und zwar deutlich. Wir kaufen mehr bei Bauern und Produzenten in der Nachbarschaft, dadurch bekommen wir frischere Produkte, die Transportwege verkürzen sich und die Umwelt wird geschont. Voraussetzung ist natürlich eine hohe Qualität, da machen wir keine Abstriche.

Steigt auch der Anteil an Bio-Produkten?

Ja, auch der Bio-Anteil wächst. Alle Milch-Produkte sind jetzt Bio-zertifiziert. Wir werden auch mehr Weine aus ökologischem Anbau anbieten. Es geht uns aber nicht allein um ein Bio-Siegel. Entscheidend ist, dass die Qualität stimmt, dass die Lebensmittel aus nachhaltiger Produktion stammen, dass konsequent auf künstliche Aromen und Geschmacksverstärker verzichtet wird.

Beste Zutaten für einen gesunden Urlaub...

Ich bin ja Koch und kein Ernährungsberater. Aber es liegt auf der Hand, dass frische Zutaten gehaltvoller sind - nicht nur, was Vitamine oder Mineralstoffe angeht. Sie sind unbelastet, unverfälscht, also in hohem Maße natürlich. Und das tut uns gut. Außerdem werden wir verstärkt saisonal frisch kochen. Wir bewegen uns einfach mehr im Einklang mit der Natur - und vermeiden zudem Umweltbelastungen, wenn wir keinen eingeflogenen Spargel im Winter anbieten.

Wie ist das Echo auf diese Initiative?

Ich bekomme sehr viel Zustimmung. Die Zeit ist einfach reif für mehr Ehrlichkeit und Authentizität in der Ernährung. Unsere Gäste werden immer anspruchsvoller und wollen genau wissen, was sie da auf dem Teller haben und woher die Produkte stammen. Wer einen besonderen Urlaub bucht, der möchte auch wertvolles Essen bekommen. Auf der anderen Seite denken auch die Produzenten um. Der Hof Stahlbrode, von dem wir Fleisch und Wurst beziehen, ist ein hervorragendes Beispiel, wie ökologisch und kreativ die regionale Genusskultur gefördert werden kann. Aber auch andere Betriebe entdecken ihre Potentiale und setzen auf hochwertige Produkte. Das hat natürlich seinen Preis - aber dafür genießen wir nicht auf Kosten kommender Generationen.

Genuss mit Verantwortungsbewusstsein?

Ja, das gehört mit zu unserem Konzept. Ein Beispiel: Wenn wir einen Fisch anbieten, der von einem örtlichen Fischer in einer Reuse gefangen wurde, dann ist dieser frisch, weil er lange gelebt hat, er hatte beim Fang weniger Stress und schmeckt dadurch besser. Und es wurde eben nur dieser Fisch gefangen - während in einem Schleppnetz der Großfischerei alle möglichen Fische im Beifang landen und dadurch die Bestände bedroht werden.

Aber woran erkennt der Gast den Unterschied?

Am besseren Geschmack. Außerdem werden wir sowohl auf der Karte im Restaurant Giardino als auch im Feinschmecker-Restaurant Belvedere genauer darauf hinweisen, woher zum Beispiel das Fleisch stammt und ob wir es mit einem Boddenzander oder einem Ostsee-Barsch zu tun haben. Und wir werden verstärkt unsere Gäste beraten und Ihnen Auskunft über Herkunft, Beschaffenheit und Zubereitung der Zutaten geben. Zum Konzept gehört auch, dass wir mehr Zeit für den Gast und seine Wünsche haben - damit sein individuelles Dinner zu einem echten Höhepunkt des Urlaubstages wird.