Herr Graf, wie schmeckt bei Ihnen Urlaub auf Usedom?
Natürlich nach Ostsee, aber wir sind auch offen für kulinarische Impulse aus aller Welt. Das spiegelt sich in den Buffets wieder, die wir abends unter regionalen oder internationalen Themen servieren. Wenn wir einen italienischen Schwerpunkt setzen, dann kommt auch ein Hauch von Mittelmeer zu uns an die Ostsee. Beim „Usedomer Landgang“ wiederum dominieren regionale Spezialitäten – vom Wildbarsch über Hering mit geschmorten Gurken bis zu den berühmten Hechtklößchen. Gekocht wird bei uns mit Raffinesse und Zutaten von höchster Qualität – das garantiert einen authentischen Genuss.
Welche Rolle spielen Zutaten von der Insel Usedom?
Lokale und regionale Produkte haben den Vorteil, dass wir sie sehr frisch bekommen und frisch verarbeiten können. Auch ein italienisches Buffet schmeckt mit gerade geernteten Kräutern und fangfrischem Fisch einfach besser. Aus Ostsee, Peene und Bodden bekommen wir feinsten Fisch aus nachhaltigem Fang – Ostseezander und -steinbutt sind edle Delikatessen. Und unsere Aalterrine, einfach köstlich, weil wir auch dort frische Zutaten verwenden. Ob Lamm aus Usedom oder Wild aus Torgelow – bei uns zergeht die Urlaubsregion auf dem Gaumen. Und zugleich stärken wir sie, wenn wir regionale Produzenten fördern und lange Transporte vermeiden.
Genuss und bewusste Ernährung werden für viele Urlauber immer wichtiger ...
Für uns in der Küche auch! Wir legen hohen Wert auf Produkte aus nachhaltiger oder biologischer Produktion. So finden Sie schon beim Frühstück einen hohen Anteil an Bioprodukten am Buffet, von Zerealien über Soja- und Haferdrinks bis hin zum Vollkornkuchen am Nachmittag. Unser Kaffee stammt aus nachhaltigem Anbau in Nicaragua – und weil wir ihn direkt importieren, haben die Produzenten dort auch einen direkten Nutzen. Unser Hauswein schließlich stammt vom Castello Monte Vibiano Vecchio – Italiens erstem klimaneutralem Weingut.
Welches Gericht gehört unbedingt zu einem Usedom-Urlaub?
Das hängt natürlich von der Jahreszeit ab, weil wir auch saisonale Höhepunkte setzen. Ein typisches Ostseegericht sind zum Beispiel die Usedomer Fischkartoffeln. Das sind Kartoffeln und Gemüse in Würfeln, cremig mit frischen Kräutern serviert, mal mit Steinbutt, mal mit Zander. Die berühmten Hechtklösschen habe ich schon erwähnt, auch unsere Fischterrinen sind sehr zu empfehlen. Nicht zu vergessen unsere Suppen, von der Dinkelsuppe mit frischen Kräutern bis zur Sellerie-Birnen-Suppe mit Backpflaumen. Eigentlich bemühen wir uns mit jedem Gericht, ein kulinarisches Usedom-Highlight zu setzen.
Herr Graf, vielen Dank für das Gespräch.