Probieren sie unseren Rehrücken im Englisch Brot mit kanadischen Apfelbeeren und Shi Take Pilzen.
Kanadische Apfelbeeren werden unter dem Namen Seskeduns von den Kanadischen Indianern vermarktet. Diese schmackhaften Beeren zeichnen sich durch ein intensives Mandel- und Beerenaroma aus.
Übrigens: wir beziehen unsere Wildspezialitäten mit hervorragender Fleischqualität aus dem Usedomer Forst.
Das Rezept zum selber ausprobieren:
- Kastenweißbrot (Ursprungsland England) ohne Rinde längs in 5 mm lange Scheiben schneiden.
- Farce mit Petersilie und etwas Liebstöckel herstellen, damit die Weißbrotscheibe schön dick bestreichen.
- Anschließen den Rehrücken kräftig würzen und in die Weißbrotscheibe einwickeln. Kurz anbraten und bei 160°C ca. 7-10 min in den Ofen schieben.
- Tipp: gebratenes Fleisch ca. 5 min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft bindet.
Dazu unsere Wein-Empfehlung:
2004 Us de la Meng, Cuvee trocken. Weingut Meyer-Näckel, Dernau Ahr
Mit kulinarischem Gruß,
Ihr Alexander Ziller
