Herr Beins, wie lautet das Credo Ihrer Küche?
Wir servieren jeden Abend ein anderes Buffet mit einem regionalen oder internationalen Thema. Dabei ist das Ziel, so authentisch wie möglich zu kochen, sei das Motto nun „Provence“ oder „Usedomer Landgang“. Das funktioniert, weil wir auf höchste Qualität Wert legen. Das wiederum macht sogar Gäste, die ein Gericht bisher nicht kannten, neugierig auf Ausgefallenes – von Rochenflügel über Hering mit Schmorgurken bis zu den berühmten Hechtklößchen.
Apropos Hering: Nutzen Sie Zutaten von der Insel Usedom?
Natürlich. Wir arbeiten extrem gerne mit lokalen Produkten. Unser Fisch kommt aus dem nahen Wollin, Ostseezander und -steinbutt sind das Edelste, was man hier bekommt. Mitunter haben wir auch Aal. Wir scheuen uns aber nicht, hiesige Fische auch mal mit Jakobsmuscheln zu kombinieren, das macht die Sache umso interessanter. Auch Lamm kommt direkt von Usedom. Und das Wild aus Torgelow ist wirklich noch wild: Das sind keine Gattertiere, das schmeckt man einfach.
Gesunde Ernährung wird immer wichtiger. Wo wird man fündig?
Immer und überall. Wir haben schon beim Frühstück einen hohen Anteil an Bioprodukten am Buffet, von Zerealien über Soja- und Haferdrinks bis hin zum Vollkornkuchen am Nachmittag. Das Mehl dafür mahlen wir übrigens selbst. Dabei ist wichtig: Das ist ein offenes Angebot, kein Dogma. Das Motto „Ist gesund, schmeckt aber nicht so toll“ bringt keinen weiter. Ich finde: Gesunde Gerichte müssen sogar noch leckerer schmecken, nur dann überzeugen die Speisen und machen Spaß. Das gilt auch für eine weitere Spezialität auf unserer Karte, den ökologisch angebauten Wein.
Welches Ihrer Gerichte sollte ein Gast unbedingt probieren?
Ach, da fällt mir die Auswahl richtig schwer – wir möchten ja jeden Tag das Beste bieten. Trotzdem würde ich empfehlen, unbedingt ein typisches Ostseegericht zu probieren, zum Beispiel Usedomer Fischkartoffeln. Das sind Kartoffeln und Gemüse in Würfeln, cremig mit frischen Kräutern serviert, mal mit Steinbutt, mal mit Zander. Außerdem sind wir ein kleines bisschen stolz auf unsere Suppen, von Dinkelsuppe mit frischen Kräutern bis zur Sellerie-Birnen-Suppe mit Backpflaumen.
Herr Beins, vielen Dank für das Gespräch.
