Kulinarische Genussmomente

Die Höhen der Sternegastronomie hat Franz Keller in allen Facetten durchlaufen. Von der Lehre in einer klassischen Gastwirtschaft zu prägenden Stationen bei Jean Ducloux, Paul Lacombe, Paul Bocuse und Michel Guérard bis zu verschiedenen eigenen (Gourmet-)Restaurants. Mit seinem Schritt, der Sternegastronomie vor vielen Jahren den Rücken zu kehren, entschied er sich für seinen Traum des schlichten Kochens als „Genusshandwerk", in dem Geschmack und Inhalt vor der Form stehen.

Heute lebt und arbeitet er auf seinem „Falkenhof" oberhalb des Wispertals, widmet sich der Zucht von Rindern und Freilandschweinen, schreibt Bücher und gibt Kochkurse, in denen seine Philosophie „vom Einfachen das Beste“ stets das Credo ist. Mit dem Bewusstsein für beste Lebensmittel und gutes Essen ohne Effekthascherei trifft er einen gesellschaftlichen Nerv – und erzeugt natürlich selbst die Produkte, die es auch an diesem besonderen Abend geben wird.

Sascha Kemmerers Küche ist nicht nur handwerklich französisch geprägt. Auch der sinnliche Fokus seiner Küche liegt bei aller technischen Perfektion, der intelligenten Kreativität und Feinsinn für die Kreation seiner Menüs immer auf dem hedonistisch-genussvollen Erlebnis für den Gast. Die Kilian Stuba ist ein Ort, an dem Saucenkännchen, Desserts flambées und der Tranchierwagen genauso ihren Platz haben, wie stringent komponierte Menüs.

Beide Küchen in einem Menü zu erleben wird an diesem – den besten Lebensmitteln und dem Genuss verschriebenen Abend – ein ganz besonders geschmackvolles Spannungsfeld bereiten, und sicher auch Gemeinsamkeiten offenbaren.​

• Blutwurst vom Falkenhofschwein | Apfel // FK
   
• Norwegische Jakobsmuschel // SK
  Karamellisierte Schwarzwurzel | Safran Beurre Blanc | Imperial Gold Kaviar
   
• Saucisson de Lyon aux Lentilles // FK
   
• Atlantik Steinbutt // SK
  Bio Dottercreme-Risoni | Blutampfer | weißer Trüffel aus Istrien
   
• Färsenfleisch vom Falkenhofrind // FK
  Sauce Marchand de Vin | rohgebackene Kartoffeln
   
• Crêpe Normandie // SK
  Boskop Apfel | Calvadoseis | Crème Chantilly

Begleitet wird das Dinner von Weinen des Weinguts Franz Keller und Raritäten-Champagnern des Hauses Laurent Perrier.

Beginn: 19 Uhr 
Preis: € 269 pro Person inkl. aller angebotener Speisen und Getränke

Möchten Sie dabei sein? Dann freuen wir uns über Ihre Reservierung unter:

Telefon: +43 (0) 5517 / 608 509
E-Mail: ifen(at)travelcharme.com

Frühlingsanfang in den Bergen. Zusammen mit verschiedenen „Cooking Buddies“ und Produzenten aus dem Allgäu und Kleinwalsertal präsentieren Sascha Kemmerer und sein Team an unterschiedlichen Stationen ausgesuchte frühlingshafte Degustationen und Leckereien.

Begleitet von edlen Rebensäften, coolen Drinks und musikalischen Live-Klängen schlendern Sie über eine vielfältige Genussmeile und erleben einen lukullischen Walk-Around in entspannt-alpiner Atmosphäre.

Beginn: 18.30 Uhr
Preis: € 125 pro Person inkl. aller angebotenen Speisen und Getränke

Möchten Sie dabei sein? Dann freuen wir uns über Ihre Reservierung unter:

Telefon: +43 (0) 5517 / 608 509
E-Mail: ifen(at)travelcharme.com

Wir feiern den Bergsommer. Seien Sie dabei, wenn die sommerliche IFEN-Terrasse zur lässigen Bühne für unseren legendären, kulinarischen Genussmarkt wird. Gemeinsam mit befreundeten Köchen sowie Produzenten der Alpenregion präsentiert Chef de Cuisine Sascha Kemmerer an unterschiedlichen Stationen exquisite Degustationen und lässige Leckereien.

Schlendern Sie über eine lukullische Genussmeile begleitet von lässigen Live-Klängen und erleben Sie einen kulinarischen Walk-Around bei alpin-ausgelassener Stimmung.

Beginn: 17.30 Uhr 
Preis: € 125 pro Person inkl. aller angebotener Speisen und Getränke

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Ende Oktober wird das Ifen Hotel wieder zur Bühne für das alljährliche herbstlich-lässige Walking Dinner Event. Gemeinsam mit seinen „Best Cooking Buddies“präsentiert Sascha Kemmerer und sein Team an verschiedenen Stationen ausgesuchte herbstliche Degustationen und Leckereien.

Begleitet von edlen Rebensäften, coolen Drinks und musikalischen Live-Klängen schlendern Sie über eine vielfältige Genussmeile und erleben einen herbstlich-lukullischen Walk-Around in entspannt-alpiner Atmosphäre.

Beginn: 18.30 Uhr
Preis: € 150 pro Person inkl. aller angebotener Speisen und Getränke